Assemblage : Grenache (80%), Syrah (10%), Carignan (2%) et Cinsault (8%)

Terroir : contrefort du Mont Ventoux qui protège des intempéries (300 jours de soleil par an). Entre 350 et 500 m d'altitudes. Argiles rouges, grises, jaunes et bleues sur un socle rocheux (grés du Trias).

Conduite de la vigne : certifié en bio depuis 2012.Even Bakke suit l'approche non-interventionniste prônée par Fukuoka. Les sols n'ont jamais été travaillés depuis 10 ans. L'herbe est tondue une fois par an. Les traitements bio se font une ou deux fois dans l'année. La taille est très tardive (avril !) afin de ralentir le cycle végétatif de la vigne et limiter le taux de sucre des raisins (et donc l'alcool des vins).

Vinification : pas de systématisme dans le travail. Si les rafles sont mûres, il les incorpore. Toutes les décisions se prennent à la dégustation (5 fois par jour). Certains lots sont encuvés  une semaine, d'autres, deux mois. Le soufre est utilisé très modérée (20 mg/l en SO2 total). Il n'embouteille et commercialise son vin que lorsqu'il l'estime prêt à être bu. 

Mis en bouteille en juillet 2018 (sic)

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