Assemblage : syrah 60% et cabernet-franc 40%

Climat, terroir : le Cabardès est un pays de transition à la frontière climatique de l’est et de l’ouest. Les influences atlantique et méditerranéenne permettent l’unique mariage de cépages aussi différents que le cabernet-sauvignon, la syrah et le grenache. Coteaux argilo-calcaires sur les pentes sud de la Montagne Noire, à une altitude moyenne de 300 mètres.

Vinification, élevage : les vendanges sont manuelles et les syrah sont vinifiées en macération carbonique.

Dégustation :  la robe est grenat sombre aux reflets violacés, quasi opaque. Le nez est très expressif, complexe, charmeur, sur la liqueur de fruits rouges et noirs, le lard fumé, la violette, le poivre blanc, l'olive noire confite et plein d'autres choses encore. La bouche est ronde, très ample, enveloppante, déployant une matière douce, quasi-aérienne, alors qu'elle manque ni de densité, ni de puissance. On est dans le soft power, comme on dit maintenant. Mais c'est la fraîcheur aromatique qui impressionne le plus, avec un cassis triomphant complété par le menthol, le cèdre, le poivre de timut... Elle se fait encore plus démonstrative dans une finale explosive, entre monstrueux et sublime. Gigantesque pinard :-)

Garde : cet assemblage à dominante syrah peut se déguster assez rapidement, mais se conserve de nombreuses années en gardant la fraîcheur de ses arômes.

Service : boire à 16-18°C, ouvrir au moins 1 heure avant de le servir, le carafer ne peut que lui faire du bien. Accompagnera des plats élaborés et complexes ou des fromages à pâte dure.

Alc. 14 %