Cette cuvée est un vin liquoreux issu de raisins vendangés à la main le 12 décembre 2016. En attendant leur vendange tardive, les raisins se déshydratent, concentrant ainsi leur sucre – 263 g/litre de sucre résiduel – pour donner, après une vinification délicate, un vin très dense, liquoreux, presque sirupeux.

L’Excuse est un dessert à lui tout seul. On le déguste accompagné d’une salade de fruits frais et de petits gâteaux secs ou de bugnes. Pas trop sucrées, ces gourmandises dorées et soufflées n’empiètent pas sur le sucre du vin qui prend alors toute sa dimension. On peut aussi l’apprécier avec des fromages de brebis basques très secs comme l’ossau- iraty. Sa saveur sucrée maquille le piquant du fromage et remplace avantageusement la confiture de cerise noire qui l’accompagne traditionnellement, précisément pour en adoucir le goût.

Déboucher entre amis une bouteille de ce vin insolite est un moment exceptionnel d’intimité et de plaisir partagé !