Dans les Vignes : Les vignes sont taillées en Guyot simple et en Cordon de Royat. 7 500 pieds/ha Le vignoble est cultivé selon les méthodes de l'Agriculture Biologique et de la Biodynamie.

Géologie :  Majorité de formation argileuse à silex. Marnes de Saint Doulchard en bas de parcelle.

Situation : Flanc de coteau exposé sud-est 

Cette cuvée est élaborée à partir de vignes de 30 ans

Vinification : la vendange est éraflée puis acheminée au pressoir pneumatique par des tapis, pour la respecter au maximum. Fermentation en levures indigènes, et élevage sur les lies en cuve. Les travaux en cave se font au rythme du calendrier lunaire. Ce vin n'a subi aucun traitement, ni collage il peut donc présenter un dépôt ou des cristaux naturels en bouteille. 

Dégustation :   La robe est or pâle, brillante. Le nez est expressif, sur le zeste de pomelo, la menthe froissée et la craie humide. La bouche est élancée, énergique, avec une acidité traçante qui étire le vin au-delà même de la finale. Elle est finement enrobée d'une matière dense et mûre dominée aromatiquement par l'agrume confit et des notes de pierre fumée (silex ). On retrouve cette maturité dans la finale légèrement mâchue, avec une rondeur qui apporte un contrepoint à l'acidité et aux amers qui émergent (pomelo).

Accords :  Poisson de rivière crémé, risotto aux Saint-Jacques, Chaource.

13 % Alc.Vol.