" Le personnage du facteur arpentant à pied ou à bicyclette les campagnes de France est un personnage en voie de disparition tant il est imprégné d’une conception humaniste du service public étrangère à nos modernes soucieux de la seule rentabilité. Mais lhistoire est souvent écrite par les vainqueurs…aussi lorsqu’on feuillète les livres récemment écrits sur l’histoire du Roussillon on ne trouve trace des hommes qui ont refusé la politique d’uniformisation concernant les cépages . Aussi je souhaitais à travers ces cuvées, rendre hommage aux premiers « résistants », à ces vignerons qui dès les années 70 ont pris le risque de ne plus être en appellation, refusant le concept de cépages améliorateurs afin de conserver leur vieux vignoble, souvent complanté. Le temps leur a donné raison : il y a rarement de « mauvais » cépages* mais simplement une inadéquation entre le cépage, le terroir et le vigneron ! Fernand Vaquer, merci !"

Marc Parcé

Cépage : 100 % Carignan noir

Terroir : schistes noirs (Espira de l'Agly)

Vinification et élevage : en cuve béton

Dégustation :  La robe est pourpre sombre translucide. Le nez  expressif mêle le coulis de fruits noirs aux épices, avec une petite touche lactée / fermentaire qui donne au vin un côté "brut de cuve" (dans le bon sens). Cela se confirme avec une bouche ronde, ample, à la matière dense très pulpeuse, pétante de fruits,  rafraîchie et tonifiée par un gaz carbonique bien perceptible, sans être désagréable – mais un dégazage ne peut qu'être profitable.  La finale dévoile une mâche fraîche et fruitée, avec un "mordant"  dû au CO2 qui ravira ou énervera, et une persistance sur la cerise noire, le cacao et les épices.  

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14  % Alc. Vol