C'est un Brut Nature bien d’aujourd’hui, que Jean-Louis Denois nous propose, non dosé, sans aucun sucre ajouté selon une règle bien claire : "doit être issu d’une fermentation unique qui commence en cuve et finit en bouteilles, sans aucun ajout de sucre".

Donc non chaptalisé évidemment, sans liqueur de tirage non plus, mis en bouteille en "vieille lune de Mars" selon la méthode ancestrale.

La prise de mousse a été réalisée avec les sucres résiduels naturels du raisin, bloqués par le froid, puis les bouteilles ont été remuées, dégorgées et bouchées sans dosage.

Le vieillissement en bouteilles sur lies est court pour donner la priorité à la fraîcheur et à la légèreté.

Avec quelques mois de plus sur lies en bouteilles, ça s’avère drôlement bon en particulier avec les plats de l’été, essayez donc avec salades au jus de citron, coquillages bien sûr, carpaccios,

C’est donc un "Brut Nature", sans sulfites : Zéro sucres / Zéro SO² / 11° 5 % Alc seulement.

Ce vin est issu de raisins achetés et non certifiés bio. Jean-Louis Denois a veillé à ce que ne soient pas utilisés de pesticides chimiques lors des derniers traitements.

Terroir : Haute-Vallée de l'Aude (argilo-calcaire à 300-400 m d'altitude)

Cépage : 100 % Mauzac (Clairette)

Dégustation : la robe est or pâle, presque argentée, avec des fines bulles éparses. Le nez est fin, frais, sur le zeste de citron, la pomme verte et la craie humide. La bouche est  vive, intense, avec des milliers de micro-bulles  toniques qui vous  titillent  la langue – de manière non-agressive – faisant passer en arrière-plan une matière pure, éclatante de fraîcheur et désaltérante à souhait. La finale tonique mérite un Triple A++ avec une Acidité très citrique qui mène la danse, soutenue par une Astringence évoquant la craie et la pomme verte,  suvie d'une Amertume sur la pulpe de citron et l'écorce de pomelo.Ça déménage, tout en étant très facile à boire.

Sulfites < 8mg/l

Alcool : 11.5 % Vol