Waterkloof est bio depuis 2007 et biodynamique depuis 2009, mais nous nous souviendrons longtemps de 2015 comme d'une récolte historique, puisque nous avons fêté notre premier millésime avec Ceres (bio) et Demeter (biodynamique). Nous utilisons des méthodes biologiques et biodynamiques basées sur l'Ancien Monde, des pratiques durables dans nos vignobles pour assurer que les vignes soient nourries et équilibrées. Nos sols sont exempts de produits chimiques et sont maintenus en bonne santé en utilisant des extraits de plantes, des champignons et des bactéries provenant de notre propre compost naturel. Ces méthodes traditionnelles, combinées à un site viticole venté orienté sud-ouest, assurent une vigne équilibrée avec une production naturellement faible et des saveurs intenses. Les vignobles sont à environ 5 kilomètres de la mer et sont plantés à une hauteur comprise entre 270 et 300 mètres d'altitude. Les sols sont d'origine gréseuse avec des pierres de taille moyenne, favorisant le drainage et la rétention d'humidité. Les vignes ont une moyenne d'âge de 19 ans.

Une main douce

La philosophie de la vinification est la même pour tous les vins blancs premium de Waterkloof. Nous suivons une approche traditionnelle et minimaliste qui signifie que nous intervenons le moins possible dans le processus de vinification. Cela permet aux saveurs répandues dans ce vignoble spécifique d'être exprimé dans le vin. Pour ce faire, tous les raisins sont pressés en grappe entière afin que nous puissions extraire le jus de la manière la plus douce possible. Le jus est ensuite décanté au froid durant 24 heures, afin de le séparer des lies grossières . La levure indigène naturellement présente est la seule à fermenter le jus. La fermantation se fait dans des demi-muids  de 600 litres (90%). Cela conduit à une fermentation plus longue avec une libération lente des arômes et un palais plus structuré. Le processus de fermentation naturelle a pris 7 à 8 mois, après quoi le vin a été laissé sur le brut moins pour 4 mois supplémentaires. Nous n'ajoutons pas d'acide ou d'enzymes pendant le processus de vinification,

Dégustation 

La robe est jaune pâle, brillante. Le nez est fin, frais, sur la pomme verte, la groseille à maquereau, le pomelo et une légère touche de bourgeon de cassis. La bouche est élancée, éclatante de fraîcheur, avec une matière friande, juteuse, minérale, donnant  l'impression de croquer dans une groseille acidulée, La finale est intense, savoureuse, finement mâchue, mêlant le pomelo au cassis végétal, et se prolongeant sur le zeste de citron et le caillou mouillé. 

Les chiffres (18 730 bouteilles produites) Alc: 14.5 %