La Syrah est une variété très polyvalente qui s'adapte bien à un large éventail de régions et exprime un véritable sens du terroir. Les raisins de cette cuvée proviennent des pentes du Schapenberg, qui fait partie du «Triangle d'Or» plus frais de la région d'Helderberg dans la banlieue côtière de Stellenbosch. Les sols rouges profonds fournissent de l'humidité et des nutriments, ce qui confère à notre Syrah ses caractères souples et épicés.

La gamme Peacock Wild Ferment porte le nom de ces oiseaux brillants à plumes dans et autour des vignobles de Waterkloof et si vous êtes chanceux, vous pourriez juste apercevoir le paon albinos dont le l'étiquette tire son inspiration.

UNE MAIN DOUCE

Nous suivons une philosophie de vinification «moins c'est plus», intervention minimale pour tous nos vins: Les raisins sont dégustés à intervalles réguliers pour déterminer le niveau de maturité optimal. La récolte se fait à la main, après quoi les grappes sont placées en grappe entière par gravité dans nos cuves ouvertes en bois. Le jus est fermenté spontanément avec des "levures indigènes", ce qui permet aux saveurs du vignoble d'être exprimées dans le vin fini. Un pigeage doux est pratiqué pour extraire délicatement les tanins pendant la fermentation. Pour assurer des tanins souples, le vin est laissé sur les peaux pendant environ 30 jours. Après cela, le vin est décuvé par gravité et les peaux sont pressurées.

Cette cuvée  a été élevée en partie dans des demi-muids chêne français de 600 litres (usagés) et de grandes cuves en bois pendant six mois après quoi il a subi une légère filtration. Une petite dose de soufre a été ajoutée avant d'être finalement embouteillée. Seul le soufre a été ajouté et aucun autre additif tel que l'acide tartrique ou les enzymes n'ont été autorisés.

14.5 % Alc. Vol.