Vignes

Parcelles : El Ardal - El Campillo. Altitude : 900 m. Climat: Extrême, influencé par les courants d'air méditerranéens. Sols: Moyen-profond avec une forte teneur en argile rouge. Age des vignes: 35 ans. Taille : Cordon Royat.

Assemblage 

Bobal 65% - Tempranillo 35%

Viticulture

Les raisins de ce vin sont issus de vignobles cultivés en BIO certifié de manière équilibrée, attentionnée et durable. Une grande importance est accordée aux sols des vignobles, qui sont vivants et réactifs, favorisant une assimilation rapide de la matière organique. Cela permet une expression complète du terroir.

Vinification

De la récolte des raisins à la mise en bouteille du vin, les dernières technologies sont appliquées et le plus grand soin est apporté pour mettre en valeur tout le potentiel de ces cépages. Après une courte période de préfermentation à froid, les raisins subissent une fermentation thermorégulée en contact avec les peaux avec un pompage doux pendant environ 2 semaines. La fermentation malolactique se fait en cuve inox. Les processus menant à la mise en bouteille (collage, stabilisation et filtrage) sont réalisés de la manière la plus douce possible afin de préserver tout le caractère du vin.

Dégustation

La robe est grenat sombre translucide. Le nez est expressif, sur la crème de fruits noirs et les épices, avec une touche fermentaire (yaourt). La bouche est ronde, ample, veloutée, avec une matière finement pulpeuse et un lèger grain tannique, sur un fruit bien mûr à la limite du chocolaté. La finale gagne en fraîcheur et en tonicité, avec une accroche canaille et une fine acidité qui donnent envie de se resservir, et une persistance sur la cerise confite, les épices et le cacao. 

13.5 % Alc.Vol.