Il nous paraissait intéressant de vous faire découvrir un autre visage d'un cépage bien connu chez nous. Le Sauvignon est apparu la première fois à Constantion Grooth à la fin du XIXème siècle. Mais il faut attendre 1977 pour voir apparaître la première cuvée 100 % Sauvignon. Depuis, son succès ne se dément pas. Il est maintenant le troisième cépage blanc du pays avec 10 % de la surface totale.

Cépage : 100 % Sauvignon blanc

Terroir : combinaison d'arènes granitiques et de limon sablonneux sur un socle argileux. Exposition sud, sud-est

Agriculture : "sustainable" comme disent les anglo-saxons, sans herbicide ni pesticides (chimiques)

Vendanges : manuelles 

Vinification et élevage : en cuve à basse température, puis mise en bouteille précoce pour préserver le fruit et le fraîcheur

Potentiel de vieillissement : d'après le site du producteur, une demi-heure, le temps de vider une première bouteille et d'aller en chercher une seconde ;-)

Dégustation : La robe est jaune pâle aux reflets argentés. Le nez est tonique, sur le bourgeons de cassis, la fleur de sureau et le zeste de pomelo. La bouche est une bombe de fraîcheur, avec un léger perlant qui accentue encore le phénomène. L'aromatique est un subtile mélange de citronnade et de bourgeons de cassis, sans que ce soit too much. La finale est fringante, savoureuse, mêlant habilement amertume et astringence, avec une persistance sur l'écorce de pomelo... et toujours (subtilement) le bourgeon de cassis.