Issus du Champ du Moulin à Thouarcé d’une superficie de 1ha le cabernet franc (Breton) greffé sur Rupestris du Lot a été planté en 1955, donc bien avant l’arrivé des clones. Le sol est composé de graves caillouteuse et argileuses reposant sur du falun en altération (sol sédimentaire du miocène, environ 15 millions d’années).

D’un rendement de 38 hectos à l’ha, la récolte manuelle a été faite le 05 octobre 2016.

Égrappée, la vendange est restée 48 heures à macérer, après le pressurage, le jus a été écoulé en barriques afin que se déroule les fermentations alcoolique et malo-lactique. Après un séjour de 5 mois dans ces mêmes barriques le vin sera soutiré en cuve dans l’attente de la mise en bouteilles courant mars. Aucun ajout de sulfite, y compris à la mise.

Dégustation : la robe est pourpre sombre violacé, légèrement trouble. Le nez  est complexe, sur le cassis frais, la ronce et le poivron grillé, avec une touche florale et finement mentholée. La bouche est ronde, ample, finement veloutée, déployant une matière pulpeuse, gourmande, pétante de fruit, soulignée par un léger perlant. La finale est tonique, avec encore plus de fruit et de fraîcheur, sur le cassis, la griotte et le poivre. Délicieux !

Alcool : 13 % Acidité totale : 3.48 g/l Acidité volatile : 0.52 g/l   Soufre total (naturel) : < 20 g/l