PRIX PROPRIÉTÉ

Cépages : Mauzac 50 %, Ondenc 50 %.

Age des vignes : 5 à 25 ans.

Densité de plantation : 5000 pieds / ha.

Rendement : 55 hl / ha.

Vinification : vendange manuelle et tri sévère à la vigne par les vendangeurs. Pressurage pneumatique des raisins entiers. Léger débourbage avant pré- macération à froid pendant 8 jours. Descente des moûts en fûts de 300 litres à mi-fermentation. Elevage sur lies totales pendant 10 mois avec bâtonnage. Assemblage de tous les fûts (après sélection et analyse) en septembre et préparation des vins à la mise en bouteilles qui a lieu en fin d’année.

Accompagnement : pâtés et rillettes, abats ; blancs de volaille fermière rôtis et crème de gambas.

Conseil de dégustation
Ne pas servir trop frais (10 à 12°C), Entre 2 et 7 ans après la récolte.

13 % Alc. Vol.