Sol: schistes noirs, dolomies, grés rouges.

Variétés pomme : Sélection de deux variétés de pommes locales : apez sagarra avec sa structure tannique d'une grande finesse, sa vivacité, et son expression aromatique généreuse, eztika pour sa rondeur et son fruit.

Cidrification : Pressée lente. Débourbage puis fermentation alcoolique en barrique et en amphores pendant 5 mois, levures indigènes exclusivement. Batonnage des lies fines. Prise de mousse naturelle en bouteilles durant 2 à 3 mois (fin de fermentation en bouteilles sans ajout de liqueur sucrée ni de levures).

Nez : fruit frais, minéral, notes grillées, pommes mûres.

Bouche : attaque nerveuse, carbonique, tanins soyeux et équilibrés, complexe, persistant et gras.

Dégustation : Poissons gras, noix de St Jacques, gambas, viandes grillées, fromages...

À boire frais, conserver la bouteille debout à l'abri de la lumière à une température n'excédant pas 16 °C.

Garde : 8 à 10 ans

Alc 7.5 % Vol