Mis en bouteille à F. 31620

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CÉPAGE
Ce vin est composé de Négrette. Elle est vendangée un peu avant maturité, ce qui lui donne davantage d'acidité et un faible degré.

VINIFICATION

Les raisins, en pressurage direct, sont mis en cuve sans SO2, puis légèrement débourbés. La mise en fermentation est naturelle. Avant la fin de la fermentation, lorsqu'il reste environ 20 à 30 grammes de sucre, le vin est refroidi à 3°, légèrement filtré pour calmer l'action des levures et récupérer un moût en fermentation le plus limpide possible. Nous le mettons en bouteille, et c'est durant l'hiver qu'il effectue la prise de mousse. Il s'agit d'une méthode ancestrale, rurale et la plus naturelle possible.

DÉGUSTATION 

La robe est rose framboise avec un cordon de mousse. Le nez est gourmand, sur les petits fruits rouges et les épices. La bouche est ronde,  fruitée, tonique, avec des milliers de bulles caressantes au toucher crémeux, et une légère douceur contrebalancée par de nobles amers (bigarade, léger quinquina). On retrouve cet équilbre en finale avec plus d'intensité et de fraîcheur, sur une alliance entre la fraise confite et l'écorce d'orange amère. 

9.5 % Alc. Vol.