Prononcer "bachadiaoun"  (= "l'homme sauvage" ou "le diable" dans la mythologie basque)

Sol: schistes noirs, dolomies, grés rouges.

Variétés pomme : Anisa, eri sagarra, minxuri, gordin xuri, mamula, eztika, burdinga, jinkoa...

Cidrification : Pressées directes, variétés séparées. débourbage puis fermentation en cuve inox (environ 4 mois), levures indigènes exclusivement. Travail sur lies. Prise de mousse naturelle en bouteille pendant deux mois (fin de fermentation en bouteilles sans ajout de liqueur sucrée ni de levures).

Nez : arômes de pommes,fruits secs sur l'évolution, notes de poires.

Bouche : équilibré, tanins souples,finesse, sec, désaltérant.

Dégustation : Charcuterie, poissons, viandes blanches, fromages...

À boire bien frais (environ 7°C), conserver la bouteille debout à l'abri de la lumière à une température n'excédant pas 16 °C.

Garde : 4 à  5 ans Tous nos cidres sont millésimés

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6.5 % Alc. Vol.