La Cuvée se nomme Les Cerises car le vin évoque la fraîcheur de ce fruit et c’est le premier fruit des arbres mûrs de l’année, avant les pêches, abricots etc….

Languedoc, Nord de Béziers, Roquebrun.

52% SYRAH / 17% GRENACHE / 17% CARIGNAN / 14% CINSAULT

Climat méditerranéen, vignoble adossé au contrefort du Massif Central. Sols de schiste dur marron.

Conduite de la vigne : Cinsault et une partie des Syrah en gobelet, une autre partie des Syrah en Royat.
Conduite raisonnée de la vigne en fonction du millésime.

Vinification : raisins égrappés, partiellement foulés. La fermentation se fera sans levure exogène entre 18 et 25°c pour privilégier la « fermentation aromatique » cf : Jules Chauvet. La cuvaison ne dure que le temps de la fermentation. Les presses sont écartées. Elevage : Sur lie en cuve pleine avec batonnage, malo-lactique sur lie. Soutirage après malolactique en gardant les lies fines. Elevage sur lies sans SO². 

Dégustation : la robe est pourpre sombre, translucide. Le nez est expressif, sur les fruits rouges et noirs confits, avec une touche  d'encens et  de cuir, et une pincée d'épices. La bouche est ronde, ample, fraîche et fruitée, avec une matière finement veloutée, juteuse, bien équilibrée. La finale dévoile une fine mâche savoureuse et subtilement  acidulée, avec encore plus de fruits et de fraîcheur, et une persistance sur les épices.  

13.5 % Alc.vol.