75cl bottle - red wine -IGP Coteaux du Tarn - Decanter advised
Travaux à la vigne
Dès l'automne, travailsur les sols (et non travail du sol) afin d'améliorer les qualités et la vie du sol. Décompactage et structuration grâce aux semis végétaux. Taille guyot pour une bonne répartition des grappes. Léger effeuillage.Sélection des grappes à la véraison afin de limiter les entassements et de ne garder que 45 hl/ha sur souches.
Protection phytosanitaire éco-responsable et sans pesticides.
Vinification
Le vin se fait à la vigne. La vinification consiste à accompagner lesprocessus naturel avec le moins d'interventions possibles. Pas de levurage: fermentation avec les levures indigènes. Extraction par remontages. Fermentation à basse température jusqu'en fin de fermentation. Cuvaison courte de 12 jours. Pas de collage. Filtration tangentielle pour une mise en bouteille précoce au cours de l'hiver.
11 mg/l de SO2 total (analyse Cofrac) , à un cheveu près de de la barre fatidique qui lui aurait permis d'être classé dans les "Vin sans sulfites".
Dégustation (après aération dynamique) : la robe est pourpre translucide. Le nez est plutôt discret, sur les fruits noirs sauvages et le cèdre (mais vraiment, c'est impressionnant). La bouche est ronde, ample, éclatante de fruit, avec une matière juteuse / pulpeuse fraîche et digeste, et toujours ce cèdre en arrière-plan. Si vous n'avez pas assez agité votre carafe, vous trouverez aussi du gaz carbonique. La finale possède une finale mâchue fraîche et gourmande, avec un fruit encore plus démonstratif (mais pas vulgaire), et une persistance sur le cèdre.
11.5 % Alc Vol.
