Style

Un pinot de grande fraîcheur vinifié avec précision par le pionnier de ce cépage en Languedoc dés 1988.

Cépage

100 % Pinot noir issu d'un second tri aprés un premier passage pour les crémants.

Origine

La cuvée 'Village' est un assemblage de Pinots noir de plusieurs parcelles de notre vignoble des hauts de Magrie et de Roquetaillade en Haute Vallée de l'Aude.

Vigne Terroir argilo-calcaire à forte dominante argileuse, culture en bio et en biodynamie, apport de compost. Palissage très méticuleux, vendange manuelle par second tri des plus beaux raisins, conservés sur pieds 2 à 3 semaines supplémentaires après un premier passage fin aout pour les Crémants.

Vinification Egrappage soigné sans foulage et encuvage des baies entières en petites cuves inox sans SO². Pré macération à froid et cuvaison douce avec quelques pigeages légers. Pressurage doux, débourbage en cuve toujours sans SO² et mise en fût de 500 l de plusieurs vins (pas de neufs).

Élevage La FML se termine naturellement et l'élevage sur lies fines se poursuit sans soutirages. Ajout de sulfites très modéré uniquement avant la mise, pour garantir le transport et le vieillissement. Mise au domaine au printemps 2018. Élevage complémentaire en bouteilles dans nos caves de Limoux.

Dégustation : la robe est grenat transclucide aux reflets violacés. Le nez présente un caractère réduit à l'ouverture, et la bouche est également fermée. . Après aération, il part sur la cerise bigarreau et la framboise, avec une pointe de poivre blanc. La bouche est ronde, enveloppante, au fruit gourmand et à la chair pulpeuse étonnament dense pour un pinot noir. Le tout est bien équilibré, digeste, se buvant très (trop ?) facilement. La finale dévoile une mâche crayeuse savoureuse, pétante de fruit, mêlant la cerise noire à la griotte acidulée, avec une persistance sur la framboise fraîche et la cacao.  

SO2 total < 40 mg/l

13 % Alc. Vol.