Il va demander quelques années de garde encore pour s'affiner

Style
Le Grand Vin est issu d'une sélection extrême des plus beaux raisins de Pinot du Domaine triés méticuleusement et fermentés en fûts ouverts et petites cuves. La priorité est donnée à la délicatesse, l'élegance et la séduction plus qu'à la puissance.

Cépages
100% Pinot Noir issu d'un second tri.

Origine
Issu de notre vignoble de Magrie en Haute Vallée de l'Aude et composé d'une sélection des plus belles grappes triées soigneusement pour des cuvaisons individualisées.

Vigne
Terroir argilo-calcaire à forte dominante argileuse, culture en bio et biodynamie. Apports de compost. Palissage très méticuleux, vendange manuelle par second tri des plus beaux raisins conservés sur pieds 2 à 3 semaines après un premier passage fin août pour les crémants.

Vinification
Egrappage soigné sans foulage pour partie et raisins entiers avec les rafles, mis en fûts ouverts demi muids et petites cuves inox sans sulfite. Peu d'intervention : quelques pigeages et remontages légers pour éviter trop d'extraction et préserver la finesse.  Pressurage doux, débourbage en cuve toujours sans SO² et mise en fut de 500 l de plusieurs vins (pas de neufs). La FML se termine naturellement en novembre et l'élevage sur lies fines se poursuit sans soutirages. Ajout de sulfites très modéré en fin d'élevage et avant la mise, pour préserver le fruité délicat.
Mise au domaine en août. Élevage bouteilles dans nos caves de Limoux.