Cépages : Cinsault, Carignan, Mourvèdre, Grenache, Syrah, 20% de chaque environ 

Vignes :  de 10 à 90 ans, 25 hl/ha

Vinification : les raisins sont égrappés. Les différents cépages sont assemblés aussi tôt que possible, dés la vendange selon leur maturité. Remontages et pigeages en douceur.

Elevage : en partie en barrique de 400L et 600L, pendant 12 mois

Dégustation : la robe est rubis sombre translucide. Le nez est fin, mûr, sur la framboise confite, le benjoin et les épices douces. La bouche est ronde, très ample, aérienne, avec une matière finemetn veloutée, enrobante, quasi impalpable, et une fraîcheur et un fruit qui montent crescendo jusqu'à exploser en finale.Cette dernière est fougueuse et réjouissante, avec une framboise intense confinant au sublime , souignée par le laurier, la violette et le poivre blanc. 

13.5 % Alc. Vol.

Un terroir béni pour la culture de la vigne (la pourriture grise et le mildiou sont quasi inconnus là bas) et d'une beauté à couper le souffle.

Un style différent, plus marqué "terroir"  de celui de Malavieille plus consensuel et "international" sans que ce soit péjoratif, c'est pour cela que les 2 domaines sont référencés sans être concurrents.

Le Mas des Chimères se situe sur la commune d'Octon en bordure du Lac du Salagou. 
Deux types de terroir caractérisent ce territoire si particulier:

- Sur les « terres rouges »  ( Permien très vieux sol de 250 millions d'années) seront produit les Vins de Pays des Coteaux du Salagou. 
- Sur les plateaux basaltiques seront produit les AOP/AOC, Coteaux du Languedoc et Terrasses du Larzac.

La famille Dardé travaille la terre depuis plusieurs générations à Octon en polyculture: brebis, oliviers et vignes. Cela jusque dans les années 60 où l'élevage est abandonné au profit de la vigne.

Guilhem travaille avec son père et son oncle à partir de 1974. Les raisins étaient alors apportés à la cave coopérative du village.

Il s'installe en cave particulière en 1993 et crée le Mas des Chimères. Son épouse Palma travaille progressivement avec lui à partir de 1996, Maguelone sa fille les rejoint en 2008.