Vinifié sans sulfites ajoutés mais sulfitage à la mise en bouteille.

Cépage 100 % Merlot Vieille Vigne

Origine Vignoble de la Bourdette au pied du château de ROQUETAILLADE en Haute Vallée de l’Aude. Les cépages atlantiques se comportent idéalement dans notre terroir frais d'altitude de la Haute Vallée de l'Aude, qui bénéficie de belles fins de saison ensoleillées et fraîches leur permettant de bien mûrir chaque année.

Vigne Cultivées en bio depuis 2009: pas d’herbicide ni produits de synthèse et labours du sol, compost biodynamique. Récolte manuelle tardive à maturité complète et acidité optimum en cagettes de 15 kgs pour éviter tout écrasement.

Vinification Les raisins sont égrappés et les baies entières selectionnées à la table de tri, puis envoyées intactes dans une cuve remplie de gaz neutre pour une vinification en 'grains ronds' sans sulfites. Extraction en douceur et cuvaison longue avec peu d'intervention, uniquement de légers remontages. Pressurage doux.

Élevage Élevage 10 mois en fûts bordelais d'un et deux vins, puis plus d'un an en bouteilles dans nos caves de Limoux.

Analyse 

Dégustation Complexité, richesse, souplesse en bouche, fraîcheur sans excès de tanins, beau potentiel de garde.

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