Mis en bouteille à 34480 - Laurens
Viticulture agro-écologique

Nous ne pouvions passer à côté de cette vendange en surmaturité de rasisin blanc  passerillé (cueilli en novembre). Pour connaître le cépage, rendez-vous sur vins-etonnants.info.

Vendanges manuelles.
Pressurage du raisin dès son arrivée. Débourbage en cuve, macération à froid de 6 jours sur fines bourbes, puis fermentation en barrique à 18°. Elevage en barrique de 6 mois.

Dégustation : on pourrait attendre d'une vendange issue de raisins surmûris qu'elle soit riche, opulente, entre l'or et le cuivre. Eh bien pas du tout. La robe est tout juste jaune paille. Le nez est fin, aérien, sur des notes d'abricot et de miel. La bouche a une fraîcheur cristalline, éclatante, avec un sucre très bien intégré, équilibré par une acidité discrète mais efficace. Jolie finale sans lourdeur.

Un vin idéal pour ceux qui veulent une douceur pour l'apéro qui n'écrasera pas les mises en bouches qui l'accompagneront, mais il s'entendra parfaitement avec une tarte aux fruits ou des pâtes persillées.

600 bouteilles produites au total

13 % Alc.Vol.