Le genre de bouteille qui ne vous fera pas regretter un Champagne et qui fera l'unanimité de la tablée. 

Nez avec des notes de "rôti de vendanges tardives, pain d'épices léger, de brioche dorée. Vous retrouverez cette gourmandise en bouche soulignée par une fine fraîcheur dû à l'absence de dosage et une bulle délicate. Il donne l'impression au nez et à l'attaque d'être à mi-chemin entre un Crémant Brut et Demi-sec alors qu'il n'est pas dosé !

Il pourra même accompagner des desserts pas trop sucrés !

Terroir : ½ argiles du trias ½ calcaire du bajocien 55% Chardonnay, 35% Pinot Noir, 5% Poulsard et 5% Trousseau

Exposition : Principalement ouest Superficie pour ce vin : 1 hectare
Age des vignes : en moyenne 25 ans

Densité de plantation : 7000 pieds / ha 

Mode cultural : Vigne conduite en biodynamie, contrôle Ecocert et contrôle Demeter. Les vignes sont cultivées sans désherbant, sans engrais chimiques ni produits de synthèse. Nous utilisons pour traiter la vigne du soufre, du cuivre et des tisanes de plantes. Fabrication et apport de notre compost. Ces vignes sont labourées en totalité

Vinification et élevage : Récolte en petites caisses, pressurage pneumatique, fermentation en cuve inox très longue entre 16° et 18° Elevage sur lies pendant 3 mois, malolactique pendant cette période. En Janvier, mise en bouteille de ce vin pour effectuer la prise de mousse (champagnisation) : plutôt que d’utiliser des levures industrielles, le pied de cuve (levure en activité) est réalisé avec du vin de paille en fermentation. La re-fermentation en bouteilles va ainsi durer 9 mois (plutôt que 2 avec les levures industrielles). Les levures indigènes vont amener alors beaucoup plus de complexité, d’onctuosité et de gras. Elevage sur lies en bouteilles pendant 13 mois, dégorgement sans dosage ni SO². Il reste cependant 4grs/litre de sucre de la fermentation en bouteilles.

Dégustation : Mousse très fine, très belle complexité, des arômes très mûrs. Ce vin est à mi chemin entre un crémant traditionnel et un pétillant naturel

Accords culinaires : Apéritifs, desserts ou pour le plaisir!