"Mademoiselle LILY, un labrador noir, était ma compagne de vie et mon garde du corps dans les vignes"

Cette cuvée est issue de la parcelle la plus haute du domaine à 300 m ; C’est une étendue éblouissante de cailloux calcaires blancs sur un plateau dans le Parc Naturel de Haut Languedoc, entre les gorges de St Chinian et de Minerve, entouré de garrigues et de chênes verts.

Nicole et John ont planté cette vigne en 2000 dans ce sol très pauvre en terre mais riche en humus. Les ceps ont mis du temps à faire leur place mais maintenant, elle est superbe. Les vignes sont soigneusement aérées durant le printemps et l’été par un ébourgeonnage et un effeuillage. Afin de trier la vendange, toute la cueillette est manuelle, ce qui nous permet de mettre dans nos cuves que des raisins mûrs et sains. 

Cépages :  Viognier et Roussanne

Sol : argilo-calcaire très caillouteux

Vendanges : a la main en cagettes 15 kg  -  Tri a la vigne pour ne garder que les raisins sains et murs - Rendement : 40 hl/ha

Vinification et 11 mois d’elevage en barrique autrichienne de 500 l 

13 % Alc. Vol.