Mis en bouteille à 20332 Oletta.

Terroir : argilo-calcaire exposé à l’est, avec des vignes issue de sélections massales plantées à haute densité en 2009 (7600 pieds/ha). 

Conduite de la vigne : les vignes sont travaillées dans le strict respect de la terre, les labours sont limités à l’essentiel afin de permettre au sol de se régénérer l’hiver et prévenir toute forme d’érosion. Les traitements à partir de cuivre et de soufre sont réduits, jusqu’à présent les doses de cuivre n’ont jamais dépassé les 3 kg/ha/an.

Vinification : les raisins sont pressés en grappes entières et très légèrement débourbés pour ne pas trop les dépouiller. La fermentation naturelle peut prendre plus d’un mois. Après un soutirage, le vin est élevé 18 mois dans une cuve inox sur lie fine. La mise en bouteille s’effectue sans filtration. SO2 total : 35 mg/l

Dégustation : robe claire, de couleur jaune paille, avec des reflets verts. Au nez, les arômes d’anis et de fenouil prennent le dessus. Belle longueur, bonne persistance, bouche qui se révèle gourmande et minérale, tendue en finale.

 14 % Alc.Vol.