"Sainte Marie" à ROQUETAILLADE, Haute Vallée de l’Aude, 400 m d’altitude. Parcelle de 25 ans d'environ 1 hectare.

Vigne : Vigne haute palissée à 2 m. Plus de désherbants chimiques. Enherbement naturel au milieu du rang et travail du sol par intercep sous les pieds. Taille guyot double à deux petites baguettes pour mieux étaler la végétation. Soins méticuleux : ébourgeonnage au printemps, palissage brins par brins. Vigne en équilibre, pas de vendanges en vert, pas d'utilisation d’engrais. Vendanges à la main à maturité élevée. Rendement 40 hl/ha. Transport des raisins en caissettes < 15 kg

Vinification : Chargement du pressoir par gravité, raisins entiers sans foulage ni égrappage. Sélection des jus, les fins de presse ne sont pas utilisées dans cette cuvée.

Elevage : Fermentation et élevage long sur lies fines sans soutirages, de 18 mois en barriques de 2 et 3 ans. Bâtonnage réguliers pour plus de gras

Mise en bouteille :Au domaine après collage léger à la bentonite et filtration sur plaques

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12.5 % Alc.Vol.