Cépage : Pinot-Noir

Surface : 2,6083 Ha.

Densité : 10 000 pieds/Ha.

Age moyen des vignes : 60 ans.

Rendements : 28 Hl/Ha.

Nature des sols : Argilo-calcaires.

Fermentation alcoolique : En vendange entière, sans sulfites, en cuves en béton et en cuves tronconiques en bois, pour une durée de 15 jours, à 3 semaines.

Elevage : En fûts de chêne de 228 litres, sur lie, pendant 15 à 18 mois.

Mise en bouteilles : Au Domaine.

Description : « Lavières », issu du mot lave, ce qui désigne ici, non pas de la pierre volcanique, mais des grandes dalles de calcaire dur, qui servaient autrefois à couvrir les toits de nos maisons et de nos murs. Cette vigne se trouve à mi-coteau, face au sud. On est en présence d’une terre argileuse en surface, et de ces fameux calcaires à environ 30 cm de profondeur. C’est ce calcaire, qui donne au vin une forte minéralité en bouche, une sensation saline et donc sapide en finale et surtout un magnifique bouquet floral au nez. La structure est très fine, les tanins légers en font un vin à la fois complexe et digeste. On a plaisir à le déguster dans sa jeunesse, sur la fraîcheur, ce qui n’enlève rien à la possibilité de le faire vieillir 10 à 20 ans.

13% Alc. Vol.