En 2017, la Syrah et le Cabernet-Franc ont gelé : il ne restait donc que le Malbec !

Cépage : Malbec (100%)

Vendange:  manuelle, transportée dans des cagettes de 20 kg

Sol: argilo-calcaire, profond, autour de la maison et derrière le village

Fermentation: raisin éraflé et fermenté avec ses levures indigènes pendant 25 jours dans une cuve en acier émaillé

Elevage: pendant 10 mois en cuves inox

La Grange de 4 Sous se trouve au sud d'Assignan, entourée de vignes, en bordure d'une ancienne voie romaine. Les bâtiments, d'origine très anciennes, devaient appartenir aux Chevaliers de l'Ordre de Malte. Lors des défoncements, de nombreux vestiges archéologiques ont été mis à jour : une villa romaine et des sarcophages.Le vignoble s'étend sur 8 ha, Marsanne, Viognier et Chardonnay pour les blancs, Syrah, Grenache, Mourvèdre, Malbec, Cabernet Sauvignon et Franc et Cinsaut pour les rouges. environ 2 ha de vignes entourent le domaine. Le reste du vignoble se trouve derrière le village d'Assignan sur des sols pauvres et caillouteux, propices à produire des vins concentrés. 600 à 700 mm de précipitations annuelles. Les sols sont labourés. Pour la protection de la plante, Hildegard Horat utilise des produits à base de cuivre et de soufre. L'alimentation des vignes et des sols se fait par des apports de compost naturel.Le travail à la cave commence par les vendanges. Les raisins sont cueillis à la main, transportés dans des cagettes jusqu'à la cave et éraflés. La fermentation se passe dans des cuves inox et démarre avec les levures indigènes des raisins. L'élevage s'opère dans des fûts de 600 l dans la nouvelle cave enterrée à température stable tout au long de l'année. Les mises en bouteilles se réalisent en lune descendante après 18 mois d'élevage pour les vins rouges de garde. Ces derniers ne sont pas filtrés pour conserver tout leur potentiel. Ceci dit, il n'y a pas de secret, un grand vin commence à la vigne avec une vendange saine et mûre !

% Alc. Vol.