Domaine en cours de conversion vers l'agriculture biologique

Les Empreintes sont, pour les frères Laherte, la quintessence du terroir de Chavot. Aucun assemblage n’est défini : il s’agit simplement de mettre en valeur la typicité singulière de chaque année… Actuellement, l’empreinte de la vendange 2016. Travail sur la tension et la pureté sans tomber dans la verdeur. 

Pratiques culturales : traditionalistes et durables. Influencées par des pratiques naturelles et dynamiques.

Cépages et Vignoble :

50 % Chardonnay (dont 1/3 de Chardonnay muscaté). Les Chemins d’Epernay. Terres peu profondes avec de l’argile très fin reposant sur une couche crayeuse. Bas de coteau. Parcelle plantée en 1957. 

50 % Pinot Noir. Les Rouges Maisons. Terres riches et humides. Présence importante d’argile, avec fragments de silex. Milieu de coteau. Parcelle plantée en 1983.

 
Vinification :
Raisins cueillis manuellement à maturité optimum, puis pressurage traditionnel
Sélection des premiers jus uniquement avec débourbage très léger
Fermentation alcoolique lente et spontanée en barriques (âgées de 3 à 10 ans )
Elevage sur lies fines pendant 6 mois avec quelques bâtonnages.
Fermentation malo-lactique non réalisée. Passage au frois naturel
Non filtré

Dégorgement et Dosage :  Dégorgé en novembre 2021 / dosage de 1 à 4 g/l  

12.5 % Alc. Vol

 Citations 

Gault & Millau 2017 : à la fois puissant et fin; il offre des notes de fruits jaunes et de fruits rouges qui se succèdent et s'entremêlent.  16.50/20