Prix propriété

Cépage Chardonnay

Âge des vignes 70 ans

Sol argilo-calcaire, sol profond

VINIFICATION

Vendanges manuelles -  Débourbage statique  - Pas de chaptalisation  -  Levures indigènes -  Vinification et élevage en fûts de chênes 10 mois  

Pas de sulfitage à la mise en bouteille - Filtration sur plaques dégrossissantes

Alcool 12,5 % vol     Sucres résiduels  2.7 g/l   PH  3,07  Acidité volatile  0,66 mg/l  SO2 total  12 mg/l

Il s’agit de la plus vieille vigne du domaine. Elle appartenait à la maman de Céline et a été conduite en bio depuis 1970. Son nom, Les Chênes, est dû à sa vinification en fûts mais surtout à l’ancien nom cadastral de la parcelle. 

DÉGUSTATION

La robe est or clair, brillante, constellée de micro-bulles. Le nez est intense, sur des notes de pommes rôties, de cédrat confit  et de pralin. La bouche contraste par  sa vivacité et sa tension, avec une fine acidité citrique  qui vous happe dès l'attaque et ne vous lâche plus. Elle est enrobée d'une matière ronde, fraîche, souple, dotée d'une aromatique mûre proche de celle du nez. Un léger perlant renforce encore la fraîcheur et la vivacité du vin. La finale prolonge la tension de la bouche tout en concentrant la matière, la soulignant d'une noble amertume sur l'écorce d'agrume, avec toujours cette acidité citronnée qui pousuit sa route. 

À garder 3 ou 4 ans et déguster sans trop de fraicheur (14 °C) en aérant le vin avant de servir (ouvrir la bouteille à l’avance ou carafer).

Nota : cette cuvée était jusqu'à maintenant en appellation Mâcon-Loché. Pour des raisons certainement commerciales - plus faciles à vendre à l'export ? - elle est maintenant en AOC Bourgogne. Mais les vignes et le contenu sont les mêmes.