Plusieurs siècles auparavant, les ancêtres des Laherte cultivaient déjà la vigne. Les méthodes de travail n’étaient pas celles actuellement, et les cépages non plus. Ces cépages perdus de la Champagne ont été retrouvés au coeur des plus vieilles parcelles.  Aurélien et ses parents ont décidé de recréer une parcelle d’antan, afin déguster à nouveau ce qu’était un vin de Champagne il y a 250 ans…

Pratiques culturales : traditionalistes et durables. Influencées par des pratiques naturelles et dynamiques. L’ensemble du travail est manuel et entretenu uniquement par la famille Laherte.

Cépages et vignoble :
Terroir de Chavot. Plantation récente. Exposition Nord-Est. Sol argilo-calcaire profond avec présence de petits cailloux, schistes et silex. Sous-sol crayeux reposant sur un calcaire dur. Répartition des cépages, environ : 

10% Pinot Gris (Fromenteau), 8% Arbanne, 14% Pinot Noir, 18% Chardonnay, 17% Pinot Blanc, 18% Pinot Meunier et 15% Petit Meslier

Méthode de vinification :
Raisins cueillis manuellement à maturité optimum et pressurage traditionnel -  Sélection des premiers jus uniquement avec débourbage très léger  - Fermentation alcoolique lente et spontanée en barriques (âgées de 10 ans minimum) - Elevage sur lies fines pendant 6 mois avec batonnage régulier jusqu’au printemps - Fermentation malo-lactique non réalisée.

Un assemblage de plusieurs années est réalisé, tels une solera : 50% des vins de l’année sont ajoutés à 50% d’une réserve perpétuelle des années antérieures (depuis la première récolte en 2005)
Filtration légère avant la mise en bouteille.

Dégorgement et Dosage : 

12.5 % Alc. Vol