Il est élaboré sur des parcelles très particulières («La Gravière» et «La Carbonnière»), au sol vraiment calcaire et exposées
plein Nord.

Un blanc sec de garde, atypique dans la région, qui allie la Muscadelle, cépage fétiche du domaine – pour la finesse et les arômes subtils – et des vieilles vignes de Sémillon – pour le charnu et la race.

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Appellation: IGP Périgord

Superficie du vignoble en production (2004): 1à 2 ha, parcelles au sommet du coteau.
Géologie des sols et sous-sols: Sous-sol Calcaire ou marneux, sols très variés: Très calcaire.
Terroir: Très frais, drainant gràce à la pente, assez tardif, non gélif. Proximité de la Dordogne, favorable aux brouillards
automnaux.
Orientation: Nord; Coteau pentu; 100 m d'altitude.
Encépagement: En général de l'ordre de 70% de Muscadelle, 30% de Sémillon.
Age des vignes: 40 ans de moyenne
Densité de plantation: 3200 pieds
Méthode culturale: Agriculture BIO - fumure organique uniquement.
Vendanges: Manuelles en 2 passages.

LA VINIFICATION ET L'ELEVAGE
Avant fermentation: Tri de finition au chai. Alimentation par tapis du pressoir, pas de trituration. Pressurage doux ou
macération pelliculaire. Sélection des jus et débourbage en cuves à froid. Tout se fait par gravité.
Fermentation: Après séparation du jus clair manuelle, en barriques pendant 1 mois.
Elevage: 14 mois en barriques de chêne français avec bâtonnage. Collage et légère filtration à la mise, pas de traitement de
stabilisation par le froid.
Production : 1100 bouteilles de 75cl