Un style différent du Carignan Blanc de celui d'Emile et Rose, moins rond, plus tendu et minéral avec cette touche d'anis qui caractérise le cépage. Les vignes n'ont pas vu de produits de synthèse depuis plus de 10 ans.

Vignes : Carignan blanc âgé de 70 ans

Terroir :  argilo-sablonneux. Les argiles rouges se trouvent surtout en profondeur, ce qui permet une bonne rétention d'eau. Le  sol est travaillé au cheval.

Vinification : vendanges manuelles. Fermentation alcoolique naturelle et élevage en cuve ovoïde en béton. 

Degré  alcoolique : 12.5 %.
          
Vin non collé et non filtré.

"Nous nous inspirons des travaux des anciens, nous suivons les cycles lunaires, nous sommes attentifs à la météo, aux 2 vents dominants. Les sols sont travaillés superficiellement  à l’automne avec un cheval, l’herbe naturelle peut ainsi se développer, favorisant la vie du sol ; très important si l’on veut parler de terroir ! Les traitements s’effectuent à base de soufre, d’argiles et de tisanes. Nous pratiquons les méthodes bio-d sur ces parcelles. Aucun tracteur ou autre engin ne piétine le sol de ces vignes. Tous les travaux sont effectués à bras d'hommes.

Pour la vinification, c’est tout simplement un vin à l’ancienne, c’est à dire la transformation du sucre du raisin en alcool, sans aucun adjuvant œnologique, le plus important est la maîtrise des températures durant les fermentations."

A consulter : http://levindemesamis.blogspot.com/2009/06/une-maille-lendroit.html