Prix propriété

Issu d’une vigne 100% Carignan. Un travail de suivi est réalisé dès la taille hivernale de la vigne jusqu’aux vendanges. Travail avec les levures indigènes. Récoltés manuellement, les raisins sont ensuite acheminés jusqu’à la cave pour être enfin égrappés. Le raisin macère 27 jours en cuve béton. Pigeage tous les 2 jours, à un léger remontage tous les 3 jours, au décuvage, au pressurage, et enfin à la mise en fûts de 4 ans d’âge pour un élevage de 10 mois. Le vin est non filtré puis mis en bouteille à la main. Les bouteilles sont ensuite stockées avant d’être habillées.

Dégustation : la robe est pourpre sombre à peine translucide. Le nez est d'abord animal (sueur de cheval) avant de s'ouvrir sur les fruits noirs frais, la garrigue, le graphite, le menthol. La bouche est ronde, ample, veloutée, avec une matière plutôt dense au fruit expressif, et dotée d'une grande fraîcheur aromatique qui apporte du peps e de la tension. La finale tonique et réjouissante  en possède encore plus (de fraîcheur et de peps), accompagnée d'une mâche fruitée et gourmande, avec une persistance sur le cassis et le menthol. 

13 % Alc. Vol.

Ce vin gagnera à être aéré en carafe une heure avant la dégustation. La température de service idéale est de 16°. 

Vin d’exception, à savourer pour lui-même ou avec des plats « corsés », comme des viandes rouges à sauces épicées ou relevées.

A lire
http://legoutduvin.hostblog.fr/2010/10/10/le-carignan-redemption-dun-cepage-sudiste/

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