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À carafer 2-3 heures . Il a mis un peu de temps à se faire car "c'était du brutal" au début mais la patine de l'âge a fait son oeuvre. 

Un "Sans soufre" très bien fait , Xavier maîtrise la technique parfaitement.

Cette cuvée d’environ 1500 bouteilles est élaborée à partir de quelques fûts sélectionnés remplis par gravité. Les Ledogar n'y touchent plus pendand 15 mois, hormis les ouillages effectués tous les mois. Les fermentations alcooliques et malolactiques se déroulent durant cette période. Ces fûts sont ensuite assemblés, toujours par gravité puis, après quelques mois, durant lesquels le vin se dépose, mise en bouteille sans ajout de sulfites.

Ces grappes de vieilles vignes étaient tellement belles que Xavier Ledogar s'est risqué sur le "sans soufre" total en 2007. A l'analyse, 2 mg/l de SO² total et 0 de libre ! Etant donné que la marge d'erreur est de +- 10 mg/l , il est néanmoins obligé de mentionner "contient des sulfites" car le seuil minimal est de 10 mg/l . En conversion depuis 2007 bien que les principes soient suivis le millésime 2000.

14.5 % Alc. Vol.