Surface domaine : 19 ha dont 2 hectares de vergers de basses tiges de poires, 15 hectares de poiriers et pommiers de plein vent et 2 hectares consacrés aux haies et bandes prairiales.

Variétés : poiriers majoritairement âgés d'environ 200 ans

Récoltes :  uniquement à la main, en plusieurs passages, et par variété sur des vergers âgés de 30 à 60 ans poussant majoritairement dans des argiles à silex.  Classement des variétés en caisse bois et surmaturation adaptée à chaque variété avant pressage. 

Fermentation et élevage : levures indigènes en cuverie inox thermorégulée. Remuage et dégorgement sans ajout de liqueur, après 12 mois minimum de vieillissement. Zéro soufre ajouté jusqu'à la mise en bouteille. 

Equilibre : Demi-sec minéral sur poire acidulée (28-30 g/l de sucres résiduels)

Dégustation : arômes  primaires de poire, délicats et précis, soutenus par une belle tension, et persistance en bouche. 

5  % Alc. Vol.