Surface domaine : 19 ha dont 2 hectares de vergers de basses tiges de poires, 15 hectares de poiriers et pommiers de plein vent et 2 hectares consacrés aux haies et bandes prairiales.

Assemblage : 4 à 5 variétés (Sébins) acidulées, de pommes douces-amères  et d'une grande quantité de miel.

Récoltes :  uniquement à la main, en plusieurs passages, et par variété sur des vergers âgés de 30 à 60 ans poussant majoritairement dans des argiles à silex.  Classement des variétés en caisse bois et surmaturation adaptée à chaque variété avant pressage. 

Fermentation et élevage : levures indigènes en cuverie inox thermorégulée pour la première étape (fabrication du cidre) puis levures sélectionnées pour la fermentation du Sauternes afin de lancer l'assemblage cidre et miel. Fermentation longue d'environ six mois. Elevage de 2-3 ans en pièces de 4  à 5 vins (pinot noir de Menetou-Salon). Zéro soufre ajouté. 

Equilibre : liquoreux (120 g/l de sucres résiduels)

Dégustation : bouche longue et complexe, se décomposant en plusieurs étapes, faisant alternativement apparaître la puissance des notes pommées et confites, cireuses et miellées, mais aussi des notes plus tertiares de pruneau et de girolle fraîche. Les sucres sont bien tendus par l'acidité des pommes. 

11.5 % Alc.Vol.