Surface domaine : 19 ha dont 2 hectares de vergers de basses tiges de poires, 15 hectares de poiriers et pommiers de plein vent et 2 hectares consacrés aux haies et bandes prairiales.

Assemblage : 5 variétés pour 50 % et Petites saulettes grises pour les 50 % restants.  Cette dernière apporte des tanins souples d'astringence en fin de bouche, ainsi que du corps.  

Récoltes :  uniquement à la main, en plusieurs passages, et par variété sur des vergers âgés de 30 à 60 ans poussant majoritairement dans des argiles à silex.  Classement des variétés en caisse bois et surmaturation adaptée à chaque variété avant pressage. 

Fermentation et élevage : en demi-muids de 10 à 12 vins (Pinot noir, Sancerre) avec levures indigènes.  Remuage et dégorgement sans ajout de liqueur après 12 mois minimum de vieillissement. Ajout de SO2 à l'embouteillage (30 mg/l)

Equilibre : Extra Brut (9.6 g de sucres résiduels)

Dégustation : bouche fine et droite, particulièrement vineuse. Bel enveloppement du palais et belle longueur. 

7.5  % Alc. Vol.