Surface domaine : 19 ha dont 2 hectares de vergers de basses tiges de poires, 15 hectares de poiriers et pommiers de plein vent et 2 hectares consacrés aux haies et bandes prairiales.

Variété(s) de pomme : 100 %  Peau de chien  présentant une belle mâche en bouche, tanins souples et puissant, le tout enrobé d'une rondeur fraîche. 

Récoltes :  uniquement à la main, en plusieurs passages, et par variété sur des vergers âgés de 30 à 60 ans poussant majoritairement dans des argiles à silex.  Classement des variétés en caisse bois et surmaturation adaptée à chaque variété avant pressage. 

Fermentation et élevage : en tonneaux avec levures indigènes.  Remuage et dégorgement sans ajout de liqueur. Ajout de SO2 à l'embouteillage (30 mg/l)

Equilibre : Demi-sec  (36 g/l de sucres résiduels)

6  % Alc. Vol.