Les 6 hectares de Chardonnay sont situés au sud de la Bourgogne, sur les coteaux du Mâconnais, à mi-chemin entre Mâcon et Tournus.

Les parcelles sont toutes exposées au soleil levant et bénéficient de l’influence climatique de la Saône qui radoucit les températures hivernales et amène de la précocité.

Les constituants du sol du vignoble, argiles, limons, humus, proviennent pour majorité de l’altération et de la transformation du socle géologique calcaire. La décarbonatation des sols a conduit à la sélection de souches de levures bien particulières au hameau de Quintaine. 

 

 

 

A l’origine, le domaine a été planté par le grand-père, puis le père de Pierrette. Il a ensuite été complété par Pierrette et Marc à leur installation. L’âge moyen des parcelles est donc d’environ 50 ans. La densité de plantation est élevée : entre 7000 et 8000 pieds à l’hectare. Toutes les vignes sont palissées et conduites en arcure avec une baguette.

 

La présence d’une flore diversifiée, dans la parcelle et ses abords, ainsi que la plantation de haies et l’installation de refuges à insectes, favorisent les  auxiliaires dans le vignoble et ainsi facilitent la lutte contre les divers ravageurs.
Le calendrier de travail est réalisé en harmonie avec les positions cosmiques et planétaires,  respecte les rythmes biologiques de la plante et des micro-organismes du sol.

Les tâches à la vigne sont effectuées à la main pour répondre de façon précise à ses besoins en fonction des conditions climatiques.

Les raisins sont acheminés en petites cagettes pour préserver l’intégrité des baies et éviter les problèmes d’oxydation qui pourraient en découler.

 

Les cagettes sont immédiatement renversées dans le pressoir pneumatique pour une pressée en douceur des grappes entières.

Les interventions en cave sont limitées au strict nécessaire, la qualité de la vendange étant optimale.

 

Les moûts sont laissés à décanter à froid une nuit pour séparer les jus clair des bourbes. Les fermentations alcooliques s’effectuent naturellement en cuves grâce aux levures indigènes.Après fermentation malo-lactique, le vin est maintenu sur lies jusqu’à l’embouteillage à la fin du printemps.

 

14 % Alc. Vol.