La ferme de Julien Frémont  est en Pays d'Auge,  à environ vingt kilomètres au sud de Lisieux. Le domaine fait  20 hectares – 10 de  pâturages et 10  vergers. Il y a quinzaine de variétés anciennes de pommes en hautes tiges. Les sols sont fertilisés et l'herbe tondue grâce aux vaches normandes présentes sur la ferme certifiée en BIO. 

Julien Frémont ne produit que des cidres secs, histoire de ne pas utiliser d'intrants destinés à les stabiliser. 

Les pommes sont ramassées à la main puis sont stockées pendant plusieurs mois dans un grenier afin de concentrer et d'affiner leur saveur. Il obtient moins de cidre au final, mais il est plus expressif.  Puis elles sont pressées dans un pressoir horizontal du XIXème siècle. Le jus obtenu fermente naturellement , sans intrants, dans des vieux fûts de 6 à 10 hectolitres. La mise en bouteille se fait sans soufre, collage ni filtration.

La cuvée Silex est un assemblage de variétés allant de l'amer à l'acidulé en passant par les douces-amères C'est le bon équilibre où l'on ne se pose plus la question du sucre, ou de la pomme, ou de l'alcool. Il est très digeste, avec de bons amers, mais reste tendu grâce aux variétés acidulées et au faible sucre. Il est fait de pommes tardives (novembre, décembre) et sa prise de mousse se fait 6 mois en bouteilles. Le terroir est un sol avec des graviers de silex. 

Dégustation : la très belle robe est d'un or intense translucide. Le nez est plutôt discret, sur la pomme fraîche, presque verte ... et le cidre. La bouche est élancée, avançant dans votre palais telle une ogive, avec une matière à la fois mûre et cristalline, traversée de bulles au charme irrésistible, formant un ensemble délicieux, d'une élégance rare pour un cidre. La finale réussit à poursuivre dans la même veine tout en intensifiant les sensations, sur des délicieuses saveurs de pomme rôtie au beurre. C'est extra, aurait dit Léo.

6.2 % Alc. Vol.