Les Cépages

Grenache noir : 90 % – Age moyen 40 ans.
Mourvèdre noir : 10 % – Age moyen 25 ans.

Les Vendanges

La récolte est faite manuellement sur la totalité du domaine. Vendanges parcellaires et parfois sur 2 ou 3 passages successifs afin de récolter à parfaite maturité phénolique suivant le type de vin (Collioure ou Banyuls).

Vinification

Rien que de bons raisins mûrs totalement égrappés. Fermentation spontanée avec les levures indigènes, pigeages journaliers et macération d’un mois environ en cuve inox à température contrôlée.
Sans sulfites ajoutés.

Élevage

Élevé en vieux foudre de bois pendant 10 mois minimum. Non collé, non filtré, un soupçon de sulfites à la mise et c’est tout.

Dégustation

La robe est grenat sombre translucide. Le nez est fin et frais, sur des fruits noirs confits et des notes résino-balsamiques. La bouche est élancée, tendue par une fine acidité, et déploie avec ampleur une matière fine et soyeuse qui se densifie progressivement. L'aromatique est toujours marquée par les fruits très mûrs  et les notes balsamiques, contrebalancés par une grande fraîcheur. La finale est puissante, tannique, avec un côté séveux / balsamique bien marqué, et des notes confites / réglissées. 

Alcool acquis 14,4%