Cépage 100 %  Chenin

Terroir  terroir frais de la Haute-Vallée de l'Aude

Récolte manuelle en novembre 2018

Vinification  Pressurage des raisins entiers et sélection des jus : uniquement les premiers jus fermentés en demi-muids. Usage de gaz carbonique pour la protection contre l'oxygène. Fermentation malolactique complète.

Élevage  Seconde fermentation en bouteille et maturation sur lies (méthode traditionnelle) durant environ 30 mois.  Remuage et expulsion du dépôt avant le bouchage définitif. 

Dégustation   la robe est dorée, parsemée de nombreuses bulles éparses. Le nez est fin, frais, sur la pâte de coing, le citron frais et confit, la craie humide... La bouche est vive, éclatante de fraîcheur, tendue par une acidité implacable, tout en offrant une matière à la fois mûre et saline, digeste, soutenue par des fines bulles crépitantes. La finale énergique monte de plusieurs crans en concentration, avec un Triple A d'anthologie : Acidité vive du citron frais, Amertume de son écorce et  Astringence du zeste et de la craie. Le tout sur fond de pomme verte et de coing. Un vin parfait pour amateur de Brut  Nature. Les autres risquent de le trouver un peu violent. 

12 % Alc. Vol.