Cépage   Loin de l'oeil  100%

Terroir  sol argilo-calcaire très caillouteix , exposition sud, altitude 285 m.

Conduite du  vignoble  Enherbement permanent du rang et travail du sol entre les ceps. . Multiples opérations manuelles et mécaniques au cours de l’année de façon à obtenir un raisin aéré, sain et bien mûr avec un faible rendement d’environ 8 hl/ha.

Vinification    Récolte manuelle des raisins en petites caissettes après maturation des baies par passerillage et pourriture noble. . . Pressurage direct des grappes entières puis entonnage du moût en barrique. . Fermentation (avec les levures indigènes naturellement présentes sur la peau du raisin) pénible et très lente durant une année entière puis arrêt spontané. . Mise en bouteille du vin après un long élevage de 18 mois de façon à avoir une matière bien fondue et une grande complexité aromatique.

Température de service : 10-12 °C pour laisser exprimer au mieux les qualités aromatiques et gustatives de ce vin. 

11 % Alc. Vol.