La ferme de Julien Frémont  est en Pays d'Auge,  à environ vingt kilomètres au sud de Lisieux. Le domaine fait  20 hectares – 10 de  pâturages et 10  vergers. Il y a quinzaine de variétés anciennes de pommes en hautes tiges. Les sols sont fertilisés et l'herbe tondue grâce aux vaches normandes présentes sur la ferme certifiée en BIO. 

Julien Frémont ne produit que des cidres secs, histoire de ne pas utiliser d'intrants destinés à les stabiliser. 

Les pommes sont ramassées à la main puis sont stockées pendant plusieurs mois dans un grenier afin de concentrer et d'affiner leur saveur. Il obtient moins de cidre au final, mais il est plus expressif.  Puis elles sont pressées dans un pressoir horizontal du XIXème siècle. Le jus obtenu fermente naturellement , sans intrants, dans des vieux fûts de 6 à 10 hectolitres. La mise en bouteille se fait sans soufre, collage ni filtration.

La cuvée Méthode est un assemblage de 4 variétés précoces (octobre) mises à fermenter en cuve pendant 5 mois. Une fois la fermentation presque finie, elle est dosée avec une cuve voisine en pleine fermentation à hauteur de 2-3 %. Il est alors mis en bouteille quelques jours après ce qui lui permet de faire sa prise de mousse et d'avoir un sucre résiduel de 0 et un taux d'alcool autout de 6 %.  Une prise de mousse nécessite un minimum de 3 à 4 mois en bouteille. 

Dégustation : la robe trouble est dorée tirant vers l'orangé. Le nez est fin, intense, sur la pomme tapée, le cidre (logique) et le caramel au beurre. La bouche est vive, étirée par une acidité traçante, avec une matière charnue, pulpeuse, agréablement rustique, et des bulles fines, pas du tout agressives. La finale dévoile une mâche affirmée au fruit frais et gourmand, avec une sensation de douceur, suivi d'une astringence déssoiffante.

5.9 % Alc. Vol.