Mis en bouteille à 41230 - Soings en Sologne

Si Claude Courtois travaille depuis plus de 20 ans de manière naturelle, il a fait le choix de ne se faire contrôler que par Nature et Progrès. Le  cahier des charges de cette association est beaucoup plus strict que le cahier des charges européen, mais il n'est pas reconnu par les instances officielles.

Cépage en cliquant ICI  car nous n'avons pas le droit de les mentionner.

Vin blanc demi-sec oxydatif  - Vendangé le 14 novembre 2008 avec un potentiel de 14.5 %. Après 10 ans d'élevage, dont 6 ans sous voile.  Il présente 13.5 % d'alcool . Il reste donc environ 15 g/l de sucres résiduels (très peu perceptibles).

Rare vendange tardive de vieille vigne de (biip) franches de pied également appelé (biip), vieux cépage de (biiip) qu'on ne retrouve plus guère que dans le (biiip) car jugé peu qualitatif. Comme souvent dans de pareil cas, de vieilles vignes et des rendements sages permettent de créer de superbes vins. Les rendements sont ainsi microscopiques avec des maturités et des degrés alcooliques potentiels inconnus dans la région. Récolté en novembre avec des rendements de 8hl/ha, ce (biip) offre une richesse, une minéralité, un équilibre et une palette aromatique autour des arômes oxydatifs qui ne peut pas laisser indifférent. Vous y trouvez toujours d'autres arômes selon votre humeur et le moment (autour des fruits secs, des épices, des agrumes, des fruits à pépins, de l'empyreumatique). Même si le nez dévoile la surmaturité, la bouche montre peu de sucre résiduel et garde de la fraîcheur sur une finale avec une pointe d'iode. Bon rapport qualité/prix compte tenu du travail, des moyens mis en oeuvre et des risques pris pour produire ce vin. Tout oenophile se doit un jour de goûter un vin du domaine Les Cailloux du Paradis. A marier avec un foie gras poêlé, sauce au vinaigre de cerise et julienne de céleri, un comté ou un mont d'or par exemple ou permet une approche originale d'un exemple d'élevage oxydatif hors Jura. Vin issu de raisins de l'agriculture biologique (et bioD)  certification Demeter.

Température de service : 10°-12°
Carafage obligatoire d'une heure voire

Un vigneron engagé
 La (biiip) n'est pas qu'une grande étendue de forêts. Vous y trouverez également du vin car nous sommes à la limite nord de l'appellation (biiip). Le vignoble du domaine « les Cailloux du Paradis » se trouve sur la commune de (biiiip) sur des argiles siliceuses fines à silex. La géologie de la région est particulière. En effet, (biip) est une butte argileuse entourée de faluns (sable meuble contenant des coquillages), Claude Courtois cultive ses vignes suivant la tradition des anciens vignerons et cherche l'expression la plus naturelle du vin tel que l'élaboraient nos aïeux c'est à dire sans recours à un arsenal chimique tant à la vigne qu'au chai, fermentation en fût (sans bois neuf) dans un style oxydatif du fait d'un élevage en fût non ouillé. Les rendements sont ainsi microscopiques avec des maturités et des degrés alcooliques potentiels inconnus dans la région. Aucun vin n'est soufré, collé ou même filtré et ses cuvées se caractérisent par leur richesse, leur équilibre, leur minéralité et une finale iodée.

Pour citer M. Courtois, "Dans mes vins, je n'ai que du raisin". Les traitements sont à base de prêle, d'ortie, de soufre fleur et de doses infimes de bouillie bordelaise. Les vignes sont amendées avec le fumier composté des différents animaux de la ferme. Les rendements sont volontairement bas et les maturités atteintes sont inconnues pour la plupart des vignerons de ce coin de (biip).

« Courtois, on l’adore ou on le déteste. Tout d’abord l’homme est radical à la verve pinçante, parfois déroutante. C’est la personne clé qui m’a incité à reflechir sur l’agriculture, les petits rendements et les oenologues. Pour lui, un bon vigneron n’a pas besoin de ce dernier. Grace à une agriculture sans chimie et des rendements faibles, il défie à chaque millesime les intempéries et les lois de la vinification (certifiées par des pointures de l’oenologie). Je n'affirme pas qu’il est le meilleur, mais une fois le personnage rencontré, vous êtes troublé. Vous ne restez pas indifférent. Certains de ses confrères lui rendent visite pour apprendre, comprendre ses théories et confronter leurs expériences mutuelles. Ses vins de table ne font pas l’unanimité à l'I.N.A.O et sont toujours refoulés pour une appelation (biip) Contrôlée tant méritée. Nous sommes dans un autre monde, une quatrième dimension que peu de personnes perçoit. Peut-être en dégustant ses vins vous affirmerez que c’est atypique de la (biip). Mais que devrait être un Vin de (biip) ? Avons nous vraiment les bonnes bases pour définir les vins de cette région? Il faut des hommes comme Claude COURTOIS afin de bousculer les préjugés et de faire avancer les choses. » Jean-Charles BOTTE

Claude Courtois, vigneron attachant et engagé, se bat donc pour la reconnaissance des vins de (biip)  avec des pratiques culturales propres car le terroir de (biip) est rattaché à celui de la (biip). Il est aujourd'hui attaqué en justice pour avoir planté de la Syrah alors que des textes anciens prouvent que cette dernière faisait partie de l'encépagement de la région avant la crise du phylloxéra.