AVAILABLE MID MAY 2022

 Pour les personnes qui ne connaissent pas ce vin, Morillon est un Chardonnay en provenance de Leuc, entre Carcassonne et Limoux. Le but de cette cuvée n'est pas de valoriser la typicité du cépage mais plutôt d'expérimenter une "recette de cuisine" oenologique comme Jeff Carrel en a le secret. Morillon est élaboré à base de baies botrytisées vinifiées en sec "tendre"  ( entre 10 et  20 g/l de sucre selon les millésimes).

Terroir : galets de quartz, quartzites, granulite et calcaire, limons anciens, limons. 

Conduite de la vigne : taille Guyot. Travail du sol labour d’hiver, tonte de l’herbe en été. Effeuillage. 

Vendanges : lorsque 80% des baies sont colonisées par le botrytis mais avant qu'elles se  concentrent pour éviter un degré alcoolique explosif pour une vinification en sec.

Mode de vinification :  égrappage, pressurage direct, fermentation naturelle en cuve sans régulation de la température entre 22 et 28°C, malolactique en barriques. 

Elevage : sur lies, en barriques pendant 11 mois jusqu'à ce que le vin prenne le goût "Morillon", légèrement oxydatif, constitué d'arômes de raisins secs, de pâte de coing, de caramel, d'écorces d'orange avec un équilibre sur le fil du rasoir sans tomber dans la mollesse. D'une robe déjà dorée, il tendra vers le safran au vieillissement et ne craint pas un bon carafage.

Accords : à marier avec des terrines aux raisins, des plats épicés, des fromages jurassiens, St-Jacques et pommes poêlées ou tout simplement à l'apéro !

Dégustation : la robe est or clair, brillante. Le nez est expressif, sur la poire au sirop, l'ananas et le pain d'épices. La bouche est ronde, ample, quasi onctueuse, avec une matière mûre et moelleuse qui vous nappe tout le palais. L'aromatique est marquée par les fruits blancs rôtis au beurre, le caramel et  les notes toastées / grillées. Un très léger perlant, complété par de l'agrume confit, apporte une  touche de fraîcheur bienvenue. La finale  est la fois tonique et concentrée, reprenant tous les éléments précédents en plus denses et séveux, avec une fine acidité citrique qui tient lieu de colonne vertébrale. Les sucres résiduels, même si présents, sont d'une grande discrétion. 

14.5 % Alc. Vol

50 Great white wines of the world : 92/100

International Wine & Spirits Awards : 94/100

James Suckling : 90/100

Jeff Carrel digresse sur Morillon : "Tout d’abord pour être "hype", on ne dit pas Morillon Blanc mais Morillon avec un accent tonique sur le "o" et en laissant trainer le "on" avec gourmandise, pour être à la page donc : mOrilloonnn. Il est possible aussi dans un cercle restreint d’amateurs, que vous entendiez une prononciation plus exotique dite « à la japonaise », il s’agit de dire "morillon" le plus vite possible avec une fin en "one", un peu gutturale. Il y a aussi une approche plus simpliste de fin de soirée, ou reprenant la célèbre pub avec Carlos : «  morillon, morillon, c’est bon ! c’est bon !, c’est de l’eau, du sucre et puis des fruits », enfin vous connaissez la chanson.
 

En fait, qu’est ce que Morillon blanc, et pourquoi tout ce vocable, c’est pour désigner une boisson, qui n’est que du vin, et oui !  du vin, mais ce n’est pas que du vin, c’est une ambiance, une certaines idées de l’amitié, du partage, qui fait de ce vin un « endroit » ou l'on se rencontre. 
 

Mais poussons plus avant, l’avis de l’amateur, dégustateur forcené des cours d’œnologie, le vinificateur frustré qui n’a jamais vinifié mais a son avis sur comment faire, en deux mots (pardon pour mes amis sommeliers) le sommeliers : 3 écoles, mes potes ceux-là c’est cool (bonjour Stéphane, jean-Charles….), les bio : ils ont des convictions certains avec intelligence (bonjour Xavier…) et beaucoup par opportuniste pour être dans l’air du temps, les buveurs d’étiquettes, comme la troisième école, mais en plus ils sont dogmatiques et moi les dogmes….(si je fais des digression à la San A, on est pas couché). Enfin l’avis de l’amateur : couleur trop jaune, nez trop boisé, bouche trop grasse, c’est trop vulgaire, comme un pet avec une blonde, oui mais après quelques verres ou quelques années, la blonde elle s'habitue, cela la fait même rire, ô bien sûr pas au restaurant, mais elle aussi elle pette au lit. Ce n’est donc pas un vin pour cérébrale, c’est de la sensation, on parle trop fort, on boit un peu trop, on rit beaucoup, on se pleure dans les bras, on s’engueule, on dit qu’on va arrêter cela ou ceci, refaire du sport, alors oui morillon c’est de la vie, et la vie : What Else !!!! "