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Ce vin  a été baptisé "Comme à Cayenne" car il y a 45 ans, les grands-parents de Michel Guiraud ont mis une année à défricher un peu plus de 2 ha sur une pente de 15%. Un travail de bagnard donc d'où le nom car la grand-mère de M. Guiraud disait qu'elle allait à Cayenne travailler

Assemblage :  85% de Grenache et de 15% de Carignan. Une proportion aussi importante de Grenache commence à se faire rare car la Syrah a vraiment pris le pas dans le superbe vignoble de St Chinian.

Terroir : Climat méditerranéen, vignoble adossé au contrefort du massif central. Sols de schiste dur marron, typique de  Roquebrun. Plateau à 150 m d'altitude.  

Conduite de la vigne :  Carignan et Grenache en gobelet.  Conduite raisonnée de la vigne en fonction du millésime.  

Plantation « tres pan et quar » pour le Grenache (soit 3740 pieds/ha), l'origine de ce nom et de son utilisation restent assez incertaines, certains revendiquent une origine languedocienne, voire héraultaise; d'autres en Provence !  1.40/1.80 m pour les Carignan « à la provençale ». Sur ces coteaux arides, il ne ne faut justement pas planter en densité élevée car les vignes, en concurrence entre elles, souffriraient d'un stress hydrique trop important.  

Mode de vinification : vendanges manuelles, tris à la parcelle exempts de botrytis. Raisins égrappés, partiellement foulés, mise sous CO2 de l’atmosphère de la cuve. Grenache et Carignan assemblés à la cuve en raisin. La cuve est saignée, la saignée est débourbée à froid grossièrement et réincorporée sur les fruits. La cuve est pigée de façon continue jusqu’au départ en fermentation. La fermentation se fera sans levure exogène entre 18 et 25°c pour privilégier la « fermentation aromatique ». La cuvaison ne dure que le temps de la fermentation. Il ne sera jamais fait usage de SO2 .  

Elevage sur lies en cuve pleine avec bâtonnage, malolactique sur lie. Soutirage après malolactique en gardant les lies fines. Le sulfitage n'intervient qu'en  fin d’élevage au soutirage de printemps. Mis en bouteilles fin avril.

Dégustation : la robe est pourpre sombre, à peine translucide. Le nez est fin, complexe, sur la crème de fruits noirs, l'encens, la violette, le poivre blanc. La bouche est ronde, ample, soyeuse, avec une matière fine gagnant progressivement en densité et profondeur tout en restant élégante. Le fruit est omniprésent, souligné par la violette et une touche fumée. La finale gagne en concentration sans se durcir, avec même plus de fruit et de fraîcheur, et toujours ce duo  violette / fumée qui persiste longuement. 

14 % Alc.Vol.