Un vin de paille de Cabernet Sauvignon... en Corrèze !

Tout un programme donc ! Un tout nouveau vin de pays qui fait renaître une tradition vieille de plusieurs siècles. Sa couleur est d'un rouge orangé clair avec un nez de framboise, de confiture de cassis et raisin de Corinthe, et cette pointe de noyau/amande caractéristique.

Sans lourdeur, c'est un vin souple et gras avec un toute petite pointe de rancio qui lui donne cette typicité locale. En effet, les vins paillés rouges avaient par le passé toujours une note oxydative.

Grâce à ses 110 g/l de sucre résiduel, dégustez-le sur des desserts aux fruits rouges ou noirs ou sur des fromages à pâte persillée type bleus ou roquefort ou sur des fromages à forte personnalité.

4000 bouteilles de vin de paille rouge de 50cl produites environ, 6000 bouteilles de vin de paille blanc (chardonnay+sauvignon) sur un total de 50000 bouteilles de 50cl produites sur l'ensemble des producteurs.

Domaine en conversion bio depuis 2007 ! M. Mage s'est même fait piéger par le mildiou en 2007 et toute sa production est passé à l'égout!

L'aire de production s'étend sur 26 communes des cantons de Beaulieu et de Meyssac. Dès septembre, lorsque les raisins ont atteint leur maturité, le vigneron récolte à la main les grappes de Cabernet Sauvignon et de Cabernet Franc. Celles-ci sont déposées sur des clayettes en bois. Ces dernières sont ensuite entreposées dans des locaux aérés pendant 6 semaines minimum. A l'approche de Noël, les grappes flétries, déshydratées et regorgeant de sucre sont pressées. Il faut compter 7 à 8 kg de raisins pour produire 1 litre de Vin Paillé. La fermentation en fûts se déroule en deux étapes. Une première fermentation démarre après la presse pour atteindre 12-13°. Avec le froid de l'hiver, celui-ci s'arrête pour reprendre en septembre pour atteindre 14° environ. Le vin est ensuite élevé 2 ans en barrique.