Mis en bouteille à 34570 - Murviel les Montpellier

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Cette cuvée doit son nom à l'application stricte de la règlementation (biiip). En effet, les conditions climatiques de 1996 conjuguées à la volonté toujours affirmée de Damien Coste de récolter des raisins très mûrs, ont permis de vendanger la (biiip) à plus de 15% d'alcool potentiel. Après fermentation et élevage de 12 mois en barriques, le vin affichait 14,8° d'alcool. La passage à l'agrément AOC (biiip) ne devait être qu'une formalité...Quelle ne fut pas la surprise de Damien lorsque son vin, après avoir été très bien noté par trois fois à la dégustation, fut refusé à l'agrément. Motif : non conformité aux normes analytiques (sucre résiduel inférieur à 4 g/l) précisées par le décret d'appellation (biiip). Son vin fut donc déclassé en vin de table.

Par dérision, Damien Coste décidé d'appeller cette cuvée Ineptie, vin issu d'un assemblage original. Face au succès commercial, cette cuvée accidentelle en 1996 est devenue un des vins emblématiques de la propriété. Elaborée uniquement les années permettant une surmaturité des baies, cette cuvée confidentielle signe un vin atypique de caractère, sur des notes de pamplemousse, de garrigue, fruits secs puis des notes minérales, grillées et briochées. Bouche avec un équilibre sudiste, ample, ronde et grasse.(17g/l de sucre résiduel)

Vendange manuelle en caissettes de 30 à 40 kg. Après pressurage, débourbage à froid pendant 24h puis entonnage pour fermentation sans levurage exogène. Elevage en barrique pendant 1 an sur lies fines avec bâtonnages fréquents dans les 3 premiers mois puis plus espacés ensuite.Il peut être servi à une température de 12-14° sur poissons ou crustacés (gambas per exemple) ou à l'apéritif. Ce vin atypique pourra se garder de 10 à 15 ans.

Carafage de 3/4 heures obligatoire

Accords magistraux avec les épices, en particulier le curry ou à déguster avec un ris de veau sauce caramélisée à l'orange.

14.5 % Alc. Vol